Retour à la maison pour les fêtes : Recettes de Christina Tosi de Milk Bar

Restez chez vous pour les fêtes et prenez le temps de préparer ces délicieux biscuits festifs – une recette de Noël de Christina Tosi, fondatrice de Milk Bar.

RECETTE 1 : BISCUITS DÉCAPÉS AU CHOCOLAT ET À LA MENTHE

(Pour 12 à 18 biscuits)

1 œuf
½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 2/3 tasse de farine, et un peu plus pour fariner
1 tasse de sucre glace
½ tasse de cacao en poudre
½ cuillère à café de sel casher
1 ½ bâtonnets (12 cuillères à soupe) de beurre non salé fondu

Vaporisez vos plaques de cuisson avec un spray de cuisson.

Dans un petit bol, fouettez l’œuf et la vanille. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace, le cacao en poudre et le sel à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporez le mélange d’œuf. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Il est peut-être plus facile de former la pâte avec vos mains.

Formez une boule de pâte et divisez-la en 3 morceaux. Placez chaque morceau de pâte dans un sac plastique et aplatissez-le en le tapotant avec vos mains. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6).

Farinez légèrement votre plan de travail propre et sec. Sortez un morceau de pâte du sac plastique et déposez-le sur le plan de travail. Farinez légèrement le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 6 mm d’épaisseur (utilisez une règle !). Découpez des formes à l’emporte-pièce de votre choix et transférez-les délicatement sur une plaque de cuisson préparée à l’aide d’une spatule.

Faites cuire les biscuits à 175 °C (350 °F) pendant 6 à 8 minutes. Vérifiez bien que le minuteur est réglé. Comme ces biscuits sont déjà brun foncé grâce au cacao, il est difficile de savoir à l’œil nu quand ils sont prêts à être sortis du four. À l’aide de gants de cuisine, sortez les plaques du four et laissez les biscuits refroidir complètement dessus avant de les décorer.

Ingrédients pour le glaçage et la décoration : 1 cuillère à soupe de lait, 1 cuillère à café d’extrait de menthe (facultatif), ½ tasse de sucre glace, colorant alimentaire (facultatif), bonbons à la menthe et bretzels concassés. Dans un petit bol, mélangez le lait et le sucre glace au fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse. Préparez le glaçage dans un bol et les décorations dans un autre. Trempez le biscuit directement dans le glaçage pour une couche lisse, ou utilisez une cuillère pour napper et étaler le glaçage selon vos motifs préférés, puis parsemez de décorations.

Laissez libre cours à votre créativité ! Déposez vos biscuits décorés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les sécher quelques minutes avant de les déguster. RECETTE 2 : BISCUITS AU CHOCOLAT BLANC ET AU SUCRE (12 à 18 biscuits) 16 cuillères à soupe de beurre doux, à température ambiante 1 ¼ tasse de sucre ¼ tasse de cassonade 1 gros œuf ½ cuillère à café d’extrait de vanille 2 tasses de farine 1 ½ cuillère à café de sel casher ½ cuillère à café de levure chimique ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude 2 tasses (340 g) de pépites de chocolat blanc 2 cuillères à soupe de sucre coloré jaune 2 cuillères à soupe de sucre coloré bleu 2 cuillères à soupe de sucre coloré rouge Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

 Graisser deux plaques à pâtisserie ou les recouvrir de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Mélanger les sucres coloré jaune, bleu et rouge dans un petit bol et réserver.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni du batteur plat, mélanger le sucre et le beurre à vitesse moyenne-élevée pendant 4 minutes. Racler les parois du bol, ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et mélanger pendant 4 minutes. Ajoutez la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude, puis mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que le tout soit homogène, environ 20 secondes. Incorporez les pépites de chocolat blanc et 3 cuillères à soupe du mélange de sucre coloré, en mélangeant juste assez pour les incorporer.

À l’aide d’une cuillère à glace de 80 g (ou d’une mesure de 80 ml), déposez des boules de pâte sur les plaques préparées, en les espaçant de 5 à 7,5 cm. Saupoudrez du reste du mélange de sucre et faites cuire au four à 175 °C (thermostat 6) pendant 8 à 10 minutes. Laissez les biscuits refroidir légèrement sur les plaques. Transférez-les ensuite sur une assiette ou dans une boîte hermétique pour les conserver. À température ambiante, les biscuits se conservent 3 jours ; au congélateur, 1 mois. Que vous prépariez ces biscuits festifs en famille, entre amis ou simplement pour vous faire plaisir, ces délicieuses recettes de Christina Tosi de Milk Bar apporteront à coup sûr la magie des fêtes dans votre foyer.

Alors, préchauffez votre four, rassemblez vos ingrédients et rendez cette période encore plus spéciale, un délicieux biscuit à la fois. Prêt à partager la joie ? Partagez vos créations de biscuits avec nous sur les réseaux sociaux et identifiez-nous ! Nous avons hâte de découvrir vos chefs-d’œuvre festifs ! Bon appétit et joyeuses fêtes !